viernes, 21 de julio de 2017

CASCAFLOTE DE MARMOLEJO



Marmolejo es una población de Jaén, uno de sus platos tradicionales es el Cascaflote, muy parecido como podéis ver al Salmorejo. Es contundente debido a la miga de pan y al huevo, pero bien fresquito es de muy buen comer. 
Hasta ahora no había oído hablar de este plato, pero fue verlo en el blog Cocinando entre olivos y en seguida me apeteció, no tardé nada en hacerlo. Lo único que no estaba en la receta original y que yo he añadido han sido unas perlas de wasabi para darle un contraste de color y un ligero punto picante.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 1 kg. de tomates rojos
  • 1 ajo
  • 4 huevos de Pagès de Granja Virgen del Rosario 
  • miga de un panecillo de pan asentado
  • vinagre
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate de ensalada rojo
  • perlas wasabi Cataliment


PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos en agua de 10 a 12 minutos. Pasamos por agua fría y pelamos. Separamos las claras de las yemas.

Lavamos bien los tomates rojos y los trituramos junto al ajo pelado, la miga del panecillo, las yemas de huevo cocidas, un poco de sal y un chorrito de vinagre. Vamos añadiendo aceite poco a poco hasta que tenga una textura densa.

Ponemos en un cuenco junto a las claras de huevo troceadas y el tomate de ensalada lavado y cortado en dados, mezclamos.

Reservamos en la nevera un par de horas y servimos adornado con las perlas de wasabi.

Espero que os guste, es una buena receta para variar del típico gazpacho y salmorejo.

Buen fin de semana!!!



jueves, 20 de julio de 2017

PATÉ DE ATÚN CON BERENJENA Y TOMATES SECOS







No todos los patés están repletos de calorías y grasas perjudiciales para la salud. El que os traigo hoy nos ha gustado mucho, a pesar de que su color no sea atractivo, pero al primer bocado esto se olvida y seguro que repetís. Lo vi en I Sapori de casa.

En el mercado podemos encontrar una amplia variedad de atún enlatado para todos los gustos y necesidades, la marca Calvo atenta siempre a sus consumidores nos deleita con su extensa gama, en aceite de oliva, en aceite de girasol, con menos grasa, bajo en sal, etc. y no solo atún, como ya debéis saber tiene otras conservas.

También disponemos de infinitas variedades de tomates, algunos que nos parecen novedosos son muy antiguos, pero casi no se cultivaban y actualmente algunos agricultores los han rescatado del olvido, ejemplo de ello son el Corazón de buey, el Melillero, Cuatro gajos, el Negrito, etc. que podemos adquirir en La Era Ecológica.


INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas La Era Ecológica
  • 150 grs. atún claro al natural bajo en sal Calvo
  • 12 tomates secos pequeños
  • orégano
  • tomillo
  • 1 ajo
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo para la tortilla
  • tostadas de pan
  • tomates Negritos La Era Ecológica


PREPARACIÓN:

Remojamos los tomates secos en agua tibia durante 30 minutos. Escurrimos.

Pelamos las berenjenas, las cortamos a daditos y salteamos en un poco de aceite junto al ajo pelado y troceado y el tomillo.
Al final de la cocción salamos ligeramente y espolvoreamos con la pimienta y el orégano.

Trituramos las berenjenas junto a los tomates secos y el atún escurrido, añadimos un chorrito de aceite y mezclamos bien. Reservamos en la nevera.

Ponemos una capa de paté sobre cada tostada y adornamos con un trozo de tortilla francesa que haremos con un huevo. Ya sabéis, batir un huevo con una pizca de sal y cuajar en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite.

Servimos acompañado con los tomates limpios, partidos por la mitad, un poquito de sal y regados con aceite.

Un buen entrante para disfrutar sin dejarse influir por su color.



miércoles, 19 de julio de 2017

ASADO DE PRESA DE CERDO CON SALSA DE LECHE



Un asado de carne con salsa suele gustar a la mayoría de la gente y es una opción muy cómoda cuando tenemos invitados ya que podemos prepararla con anterioridad y estaremos menos agobiados a la hora de comer.
La receta la vi en Allacciate il grembiule, entre los ingredientes de la salsa también llevaba apio que yo no puse porque en ese momento no tenía.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 1 kg. de presa ibérica en un trozo (o dos trozos de 1/2 kg.)
  • 500 ml. de leche
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • romero
  • 1 cucharadita de Maizena 
  • 1 cucharada de mostaza suave
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra Picual El Cortijuelo 
  • sal


PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la zanahoria y cortamos en trozos pequeños. Salteamos en una cazuela con un poco de aceite junto al romero.

Añadimos la carne y doramos por todos los lados. Vertemos el vino y dejamos evaporar.

Agregamos la leche y salamos ligeramente. Dejamos cocinar tapado a fuego lento, dándole la vuelta de vez en cuando, unos 30 o 40 minutos aproximadamente.

Retiramos la carne y trituramos la salsa.

Ponemos de nuevo la salsa en la cazuela a fuego bajo, añadimos la Maizena y la mostaza. Mezclamos e incorporamos la carne cortada en rebanadas. Dejamos unos minutos y listo para servir.

La Maizena es opcional, se puede echar más cantidad, depende de lo espesa que queramos la salsa.

Buen provecho!!!