viernes, 18 de mayo de 2018

DORADAS CON PATATAS Y PIMIENTOS EN CAZUELA



La dorada es un pescado de carne blanca y sabor suave, aunque la mayoría de veces son de piscifactoría, no es fácil encontrarlas salvajes en el mercado. Suelo cocinarla al horno con unas patatas, pero esta vez lo he hecho en una cazuela y con fumet. Han quedado muy jugosas y sabrosas.
Otro de los productos Nassari que he probado ha sido su fumet, un caldo de pescado y marisco 100% natural y artesano al que podemos sacar mucho provecho en la cocina empleándolo como caldo para una sopa de pescado, en paellas y fideuàs, formando parte de salsas o incluso podemos sustituir parte de la leche de la bechamel para hacer croquetas por un poco de este fumet, os animáis a tener vuestro #momentonassari?


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 2 doradas
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 patata grande
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • brandy
  • limón 
  • 150 ml. de Fumet de pescado y marisco Nassari 


PREPARACIÓN:

Quitamos las escamas del pescado y las tripas. Podemos cortar la cabeza, lavamos y dejamos escurrir. Hacemos unos cortes y ponemos en ellos media rodaja de limón.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina, salteamos con un poco de aceite en la cazuela durante unos minutos. Añadimos el pimiento verde y el rojo limpios y cortados en tiras, removemos y cocinamos unos minutos más. 

Incorporamos las patatas peladas, limpias y cortadas en rodajas no muy gruesas, regamos con un chorro de brandy y dejamos evaporar. Echamos el fumet y cocemos tapado hasta que las patatas empiecen a estar un poco tiernas. En este momento ponemos las doradas encima, tapamos y cocinamos hasta que estén en su punto, dependerá de lo grandes que sean.

Y ya tenemos un rico plato jugoso sea para la comida o la cena, un festivo o entre semana. Qué aproveche!!



jueves, 17 de mayo de 2018

PALITOS DE MANDARINA









Tenía esta receta en mi libreta, un recorte de alguna revista antigua. Originalmente eran unos palitos de limón, pero sé que a las mandarinas ya les queda poco esta temporada y las que tengo en mi frutero están muy dulces, hay que aprovecharlas. Son unos palitos sanos, no demasiado dulces y por si esto fuera poco, los he horneado en vez de freírlos. 

Cuando estuve en Bio Cultura pude probar distintas bebidas ecológicas, entre ellas esta de arroz y cúrcuma de Amandín, CurcuRice, sin lactosa y baja en grasas. Si os gusta la cúrcuma os gustará tomar un vaso bien fresquito junto a estos palitos.


INGREDIENTES: (18 unidades)

  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche condensada
  • 1 mandarina de Naranjas Mirador
  • aceite de oliva virgen extra variedad Morruda Can Català
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
  • harina, la que admita


PREPARACIÓN:

En un cuenco batimos el huevo y lo mezclamos con la leche condensada. Añadimos 2 cucharadas de aceite, el zumo y la piel rallada de la mandarina.

Incorporamos la harina con la levadura, empecé con 100 grs., pero luego fui añadiendo más hasta tener una masa manejable aunque ligeramente pegajosa.

Dejamos reposar unos 15 minutos y cortamos pequeñas porciones dándoles forma de palitos que pondremos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Cocemos en el horno precalentado a 180º entre 15 y 20 minutos, cuando empiecen a tostarse. Dejamos enfriar y podemos guardarlos en una lata o empezar a comerlas. Quedan crujientes por fuera con un interior algo más tierno.



miércoles, 16 de mayo de 2018

MEJILLONES CON SALSA DE ALMENDRAS





En Pescanova no solo encontramos productos congelados, también los hay frescos, todo de calidad. De ambos estoy disfrutando primero en mi cocina y luego en mi mesa, me declaro fan, o sea #Pescalovers de estos productos. La receta de hoy es muy cómoda de hacer, los mejillones  de las Rías Gallegas ya están limpios y cocidos, poco necesitan, pues tal cual están listos para comer, pero en esta ocasión los acompañamos con una salsa muy mediterránea, elaborada con almendras, receta de una revista del año 1983 Cocina y Hogar con alguna pequeña variación mía, como añadir a la salsa un poco del líquido de los mejillones para hacerla más fluida.

Estad atentos que en breve habrá un concurso de Pescanova, os iré informando.


INGREDIENTES: (3 o 4 personas)

  • 1 bandeja 1200 grs. de mejillones al natural media concha Pescanova
  • 2 ajos
  • 50 grs. de almendras tostadas
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca molida
  • perejil


PREPARACIÓN:

Cocemos el huevo en agua durante 12 minutos. Pasamos por agua fría y pelamos. Separamos la clara de la yema.

En un mortero machacamos los ajos pelados y las almendras, añadimos la yema de huevo y vamos vertiendo aceite poco a poco, queda una salsa espesa por eso echamos un poco del líquido de los mejillones. Mezclamos bien y salpimentamos.

Escurrimos los mejillones. Podemos darles un toque de calor en el microondas.
Los repartimos en platos poniendo en cada uno un poco de la salsa.

Troceamos el perejil limpio y la clara de huevo y lo echamos encima de los mejillones.

Y ahora toca disfrutar de una rica comida o cena. Probad esta receta que os sorprenderá gratamente.